Escabeche de Pescado

 "Escabeche de Pescado" es una comida Afro/Antillana, esta receta fue traída a Panamá durante la época de la construcción del Canal  y hoy por hoy  es muy popular entre los panameños. El pescado de preferencia para esta receta es la Sierra, Corvina o Cojinúa (este pez contiene una gran cantidad de huesitos, pero es más económico que los antes mencionados). Yo prefiero Corvina, puesto que este pez tiene la peculiaridad de tener muy pocos huesos y es de carne blanda. El pez Corvina, puede ser preparado con un relleno, al horno, frito, guisado o escabeche.  Su carne es mayormente blanca, es bajo en grasa y contiene un alto contenido de Omega 3, haciéndolo el preferido de las amas de casa panameñas. El secreto de esta receta es el picante habanero o chombo como se conoce en Panamá y el polvo curry. A continuación la mas gustada de las recetas de cocina

Ingredientes

3 Lbs de Corvina, Sierra ó Cojinoa

Sal y pimienta al gusta

2 dientes de ajo

1/2 tza de Vinagre blanco

1  cucharada de polvo curry (ó a su gusto y dividido en 2 partes)

1/2 tza de Agua (agregue más agua si lo necesita al final de la preparación)

2 ó 3 ajíes chombos (ó habaneros)

3 cebollas picadas en aros

2 limónes

Aceite para freir el pescado

(1/2 tza de Harina blanca y de maíz, para enharinar el pescado)

Preparación

Limpie bien el pescado con el limón y córtelo en rebanadas de aproximadamente una pulgada de ancho, agreguele la sal pimienta y la 1/2 del polvo de curry. Dejelo marinar en la refrigeradora por una hora, despues de pasado el tiempo, enharine y fría el pescado en aceite caliente. En una sarten aparte  y con poco aceite, sofría la cebolla,  el ajo machacado y los ajies(asegúrese de los ajíes estén bien picados), . Vaya colocando las presas de pescado en un recipiente de vidrio, mezcle el vinagre, agua y el resto del polvo de curry con el sofrito, viertalo sobre el pescado y tapelo por una hora. Este plato puede servirse a temperatura ambiente ó caliente, como usted prefiera.