SOUSE

 

Se origina de la palabra de raíces francesas Souse, que significa sumergir en un líquido y se usa cuando te refieres a un escabeche. Acá en Panamá tenemos fama por crear nuestras propias palabras, la pronunciación correcta sería Sous, pero Saus y finalmente Sao también son aceptadas. Creo que como lo llaman depende más bien del área de Panamá donde lo preparen.

Sao de Patita de Puerco

·                1 kg de patitas de puerco

·                1 taza de Jugo de Limón

·                1 Cebolla Morada grande

·                1 Pepino Grande

·                 2 Ají Chombo (o al gusto)

·                 3 dientes de ajo

·                  3 hojas de culantro

·                  Agua para sancochar las patitas

·                  Sal al gusto

·                  1 navaja de afeitar

A cocinar:   

1.    Lava bien las patitas y retira los pelos con la rasuradora. Hay pelos que no vas a poder quitar sobre todo entre los dedos. Así que enciende la estufa pon la llama alta y pasa rápido las patas sobre el fuego con una tenaza. Así los pelos que no alcanzaste se queman y tendrás unas patitas sexis.

2.    Pon las patitas en una olla honda, con el ajo, el culantro, sal al gusto y cúbrelas con agua. Las vas a hervir hasta que estén suaves. Reserva el agua donde las cocinaste.

3.    Pela y pica la cebolla en julianas (en tiritas) y reserva. Lava, pela el pepino y luego córtalo en rodajas. Ambos córtalos con el grosor que gustes. A mí me gusta la cebolla delgada y el pepino grueso.

4.    Parte el ají chombo a la mitad y sácale las semillas. Aquí tienes 2 opciones, dejarlo en mitad para que luego lo saques o picarlo pequeñito y dejarlo en el sao.

5.    Cuando las patitas de puerco están listas, colócalas en un envase grande, donde quepan las patitas y tengas espacio para revolverlas. Agrega la cebolla, pepino y el ají. Agrega la taza de jugo de limón y una taza del caldo de las patitas.

6.    Dejas marinar la mezcla por lo menos 2 horas antes de servir.

Tips:

•    Otra opción con los pelos es cortar esa área después que las cocinaste, pero es mucho trabajo y vas a desperdiciar pedazos de esa gloriosa patita.
   
•         Puedes, en vez de, usar el ají chombo, usar picante de ají chombo. Solo ten en cuenta que esto cambiará el color del caldo.
       
•    Puedes marinar primero los vegetales en el jugo de limón y después agregar lo demás. Realmente aquí es cuestión de gustos.
   
•         Algunas personas usan una mezcla de vinagre y limón. A mí, personalmente, no me gusta el sao con vinagre, siento que le cambia el sabor a la patita. Pero es una opción que puedes explorar. 

Espero que disfruten de esta receta y si tienen otra versión compártanla. Hay muchasmaneras de hacer una receta y quien quita la suya sea mejor que esta.